红薯凉粉一炒就化的原因是用水化开凉粉时，加的水太多，导致搅拌后的凉粉太稀，含水量太多，相对来说凉粉的含粉量就会较少，炒凉粉时温度太高，凉粉就会化开。所以凉粉用来炒，在调浆时应该调稠一点。红薯凉粉是四川特色风味名小吃，用红薯淀粉为原料制作而成。红薯凉粉软韧滑爽、口感适中，比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉可凉拌，也可热食，入口柔软、老少皆宜。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的保护。