羊蝎子煮的时候发绿可能是受了铜污染，再加上遇热产生变化，所以煮的羊骨头血沫会变绿。动物的血液里的血红蛋白中含有亚铁离子，因在不同光线下对光的吸收和反射作用，亚铁离子会发生一个颜色的变化，这也可能导致羊血的颜色发生变化。如果在里面额外的添加一些含有铜离子的化学物质，经过煮后它的颜色也会发生明显变化，因二价铜离子的颜色也往往呈蓝色或绿色，尤其呈绿色居多。羊蝎子，是一道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。