菜鸭和土鸭的区别是肉的水分、密度不一样。菜鸭的肉水分多，比较松散；而土鸭肉水分少，但鸭肉紧实。鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称，或称真鸭。鸭的体型相对较小，颈短，一些属的嘴要大些。腿位于身体后方，因而步态蹒跚。大多数真鸭与天鹅、雁不同，具有下列特征，雄鸟每年换羽两次，雌鸟每窝产卵数亦较多，卵壳光滑；腿上覆盖著相搭的鳞片；叫声则显示出某种程度的性别差异。人类按照一定的经济目的，经过长期驯化和选择培育成三种用途的品种，即肉用型、蛋用型和兼用型三种类型。