风干鸡抹上盐煮的时候要洗掉。冲洗干净的风干鸡放入大盆中，加足量清水或温水浸泡5-6小时，目的是除去多余的盐，并让风干鸡的肉质变软。风干鸡泡好后再用清水冲洗干净，剁成鸡块即可制作菜肴。风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩、老少皆宜，深受当地老百姓喜爱。朋友聚会、宴请宾朋，在传统佳节、春节期间也是饭桌上的一套常备的美味佳肴。菜品风味独特、醇香软嫩、不油不腻、回味悠长。