菜市场早上6点左右买牛肉最新鲜，因为那时的牛才刚宰杀。牛肉是一种肉类食品，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。挑选牛肉要看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀；新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色。新鲜肉具有正常的气味。新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复；新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手；新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。