鱼运输中苦胆一般不会破，破了通常都是强烈撞击造成的，例如鱼蹦出来，摔在地上，容易摔破苦胆。用碱水或酒、发酵粉涂抹在被胆汁污染的鱼肉处，胆汁（主要成分为胆汁酸）会很快被中和溶解。然后再把鱼用冷水冲洗干净，就不会有苦味。鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其它部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。有些鱼类如金鱼、热带鱼等体态多姿、色彩艳丽，具有较高的观赏价值。