鳄龟食用十斤左右合适，鳄龟有两个种类，分别为大鳄和小鳄，鳄龟的肉细腻鲜美且无异味、营养丰富、有嚼劲，是不可多得的美食。鳄龟肌肉中蛋白质含量达6%，而其中氨基酸种类达18种之多，氨基酸含量占50％以上。鳄龟肌肉中脂肪含量仅0.2%，四肢根部都有成块的黄色脂肪，不可食用。鳄龟是世界最大的淡水龟之一，也是北美洲最大的淡水龟，主要栖息在美国南部的水域。它们可以潜在水中达3小时。雌龟只有在筑巢时才会走到陆上。鳄龟是肉食性的机会主义者，且也会吃腐肉的。