回答1：
咖啡经过更长时间的梅纳反应和焦糖化反应，其美味小分子物质被磨灭了过多，若再以90℃以上的高温，必定会更容易萃取出苦涩的大分子物质。则应再降低水温以遏制其萃取效率。一般深烘咖啡建议的水温是86-89℃之间。

回答2：
冲泡手冲咖啡的水温一般在88——92度左右，可根据咖啡的烘焙程度适当调节水温，烘焙程度越深的咖啡，水温可以相对低一些，烘焙程度浅的咖啡，水温可以相对高一些。