1、乳化剂：司盘和吐温的复配能够有效地促进油水混合物的乳化过程。它们可以使水和油相互分散并形成稳定的乳液结构，使食品中的油脂成分均匀分布，提升乳状食品的质地和口感。

2、分散剂：复配使用司盘和吐温有助于分散固体颗粒、粉末或悬浮物在食品基质中，避免它们凝聚或沉淀。这对于某些食品制品如饼干、调味品等的均匀性和稳定性非常重要。

3、稳定剂：司盘和吐温复配可提供食品中的稳定性，使得食品成分的分离或沉淀减少。这对于某些乳制品、饮料、酱料等需要长期保存或具有较长保质期的产品尤为重要。