老北京牛筋是五个爪子是因为牛筋的原料是由牛腿骨髓提取而来，牛腿有五个关节，所以牛筋通常是五个爪子的形状。老北京是对古都北京的传统风俗的叫法。北京作为中国古都之一，老北京文化的核心就是讲规矩、讲礼仪、讲传承。北京市作为历史文化名城，其小吃历史悠久。北京小吃俗称碰头食或菜茶，融合了众多民间风味小吃以及明、清宫廷小吃特色而形成。北京小吃大约二三百种，包括佐餐下酒小菜、宴席上所用面点，以及作为零食或早点、夜宵的多种小食品。