黄瓜拌腐竹的寓意是富足（谐音腐竹）安康、连年丰收。黄瓜拌腐竹是一道以腐竹为主要食材制作的美食。腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白、油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3-5小时即可发开。可以荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤素食别有风味。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。