1级面高。一级面粉比三级面粉更小、更细，颜色也更纯，没有杂色。面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，高筋小麦粉之类的名称指的就是平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、7+1营养强化面粉等）。按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多、花样百出、风味迥异。