1、促进发育：鹰嘴豆中含有丰富的氨基酸，包括人体所必需但又不能依靠自身合成的8种氨基酸，对儿童的智力发育、骨骼生长有着不可低估的作用，可以起到促进发育的作用，孕期食用鹰嘴豆也能促进胎儿的正常生长发育。

2、改善糖尿病症状：鹰嘴豆中含有微量元素铬，可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，食用鹰嘴豆能够达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

3、保护血管：鹰嘴豆中含有不饱和脂肪酸，它和铬一起可以促进胆固醇代谢、防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。且可以防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用。

4、延缓衰老：鹰嘴豆中含有异黄酮，能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性。

5、补血：鹰嘴豆中含有一定量的铁元素和大量的蛋白质，可促进血红蛋白的合成，增加血细胞的生成，有造血补血的功效。

6、润肠通便：鹰嘴豆含有膳食纤维素，在食用后能在胃肠内大量的吸水膨胀，湿润粪便，刺激胃肠蠕动，加速粪便排出，起到润肠通便功效。