青稞膳食纤维含量是小麦的15倍，具有清肠通便、清除体内毒素等有良好功效。

青稞是世界上麦类作物中含葡聚糖最高的农作物：葡聚糖含量是小麦的50倍。同时具有提高人体免疫力、调节生理节律的作用。

青稞支链淀粉比普通的支链淀粉高出26%，可抑制胃酸过多。

青稞含有稀有的营养成分：含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E。可促进人体健康发育。

青稞含有对人体有益的微量元素：钙、磷、铁、铜、锌、硒等矿物质元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需元素。