膳食纤维多的蔬菜有黄瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、西红柿。

1、黄瓜：黄瓜是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。

2、丝瓜：丝瓜为夏季蔬菜，成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具。

3、苦瓜：苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区，中国南北均普遍栽培。

4、茄子：茄子原产亚洲热带，在全世界都有分布，以亚洲栽培最多，占世界总产量74%左右。

5、西红柿：西红柿是管状花目、茄科、番茄属的一种，一年生或多年生草本植物，果实营养丰富，具特殊风味。