卤菜都有鸡蛋、鹌鹑蛋、莲藕、牛肉、鸡腿等。

1、鸡蛋：最常见的是五香茶叶蛋，卤的时间长，香味更浓更透。

2、鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂等营养物质。

3、莲藕：口感香而浓郁，而且做法简单，是卤菜必不可少的美食。

4、牛肉：煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，酱香味浓。

5、鸡腿：以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料，煮制而成的一道淮扬菜系的特色美食。