炖大鹅加料酒和糖可去腥味。用料：鹅1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。

1、大鹅切大块洗净。

2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒大火烧沸后撇去浮沫。

3、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

4、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。

5、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。

6、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。

7、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。

8、加入50克花雕酒。

9、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火，高压锅自然放压后开盖即可。