一、蒸腊鱼。

1、准备食材：腊鱼300克、辣椒3克、蒜2克、豆豉5克、油3克。

2、一整条腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚。

3、锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮2、3分钟，捞出备用。

4、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。

5、两面煎至微黄后，取出装入碗中备用。

6、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。

7、锅内加入适量水，水烧开后，放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。

二、腊鱼焖豆腐。

1、准备食材：腊鱼300克、花生油3克、豆腐、小米椒、生姜1块、盐1克、生抽两勺、蚝油1勺、料酒3勺、十三香少许。

2、把豆腐冲洗一遍切好，生姜去皮洗净切片；干辣椒切段。

3、把腊鱼洗净，放入清水中浸泡几分钟，再控干水分。

4、把生抽、蚝油、料酒、十三香放入一个小碗中拌匀，调成料汁。

5、起油锅，放入腊鱼煎至表面金黄，盛出。

6、放入豆腐煎至两面金黄，撒入少许盐。如果腊鱼比较咸的也可以不加盐。

7、放入腊鱼混合，加入干辣椒和姜片，再倒入料汁，小火焖几分钟，入味后即可出锅享用。

三、腊鱼烧茄子。

1、准备食材：长条茄子2根、腊鱼1小盘、生抽1勺、淀粉2勺、油盐适量。

2、热锅凉油，放入腊鱼块煎至金黄后即可。

3、茄子切成滚刀块， 加入适量的盐腌制一下，微微出汁后加入淀粉拌均匀。

4、锅中少许油， 放入茄子块进去翻炒至茄子块表面缩小时，加入腊鱼块进去翻炒。

5、再加入姜片、生抽、少许水，继续炖煮三分钟。

6、加入盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中。