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1、甘蓝（BrassicaoleraceaL.）为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜，又名卷心菜。

2、矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。

3、基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。

4、基生叶顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎；最上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米，抱茎。

5、总状花序顶生及腋生；花淡黄色，直径2-2.5厘米；花梗长7-15毫米；萼片直立，线状长圆形；花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长5-7毫米。

6、长角果圆柱形，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形；果梗粗，直立开展。

7、种子球形，棕色。

8、花期4月，果期5月。

9、中国各地栽培，作蔬菜及饲料用。

10、除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。

11、早在4000-4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培，中国东北地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白”。

12、甘蓝叶片着生在短缩茎上，底部较尖，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状；基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形。

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