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酥油是一种类似黄油的乳制品，是从牛奶或羊奶中提取的脂肪。其中，羊酥油在光泽、口感、营养价值等方面都不如牛肉酥油，所以非常适合并用于油炸或油炸食品中。也可以作为调味品直接涂在吐司上，拌在蔬菜里。

一、　　酥油是什么

酥油是印度澄清黄油的变种。传统酥油品种是在澄清过程中加入姜、辣椒、花椒、孜然等香料制成。酥油(375度)的保质期和烟点使其更适合油炸和烘烤，因此是一种更持久和美味的黄油替代品。但酥油富含脂肪，使用时注意不要过量，以免对心脏健康造成负担。建议买草饲酥油。

酥油的制作方法

酥油是高原人的必需品。在饮食结构简单的藏区，酥油可以为当地人提供人体所需的各种营养。将牛奶或羊奶煮沸，用勺子搅拌，最后放凉。冷却后的顶层是酥油。在藏区，夏秋两季当地人会从牛身上提取酥油，得到的酥油颜色、味道、营养价值都更高。

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