大家好，小科来为大家解答以上问题。老面怎么发面?，老面怎么发面又松又软很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

老面粉二次发酵后，馒头松软。操作方法很简单。只要将老面粉与适量温水混合，盖紧发酵24小时，然后加入面粉量1%的碱，碱水稀释比例为4: 1，这样面团就闻不到酸味了。再揉面团，发酵半小时，冷水蒸20分钟。

一、　　用老面怎么发面又松又软

老面团冬天一般要24小时。500克面粉，需要100克老面粉。加入适量温水拌匀，盖紧面团，第一次发酵24小时。发酵中气泡多的时候，加入百分之一的面粉的碱，也就是500克面粉。五克碱就够了，碱和水的比例是4: 1。混合后，加入面团中揉搓。

在面团中加入适量的碱后，第二次面团烘烤时间为半小时。碱可以中和面条的酸味，让馒头变酸，口感更好。如果加碱过量，馒头会变黄，味道不好。蒸馒头和包子的时候，一定要把面团做两遍。第二个面团做出来的馒头松软。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。