大家好，小科来为大家解答以上问题。蛋炒饭怎么做才好吃不油腻，蛋炒饭怎么做才好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

炒饭用的米一定要干而不湿，软硬适中。新鲜米饭水分太多，放锅里炒会粘在一起。

叶星《食神》说蛋炒饭一定要隔夜，因为隔夜饭里面的水分会变干变硬，不会粘成一团。现在有一个冰箱。把午饭吃剩的米饭放冰箱里冷藏2、3个小时(注意不要盖起来)。晚上拿出来炒一夜也是一样的效果。

碎米一定要先打散，煮饭前不要放锅里。有更好的方法。打一个鸡蛋，充分搅拌，米饭会分离成被蛋液包围的颗粒。

2.蛋炒饭怎么炒鸡蛋？

鸡蛋* *土鸡蛋，煎黄带红，有鸡蛋特有的风味。

要把鸡蛋搅拌均匀，可以边搅拌边加点水或者几滴醋。恐怕大部分吃过蛋炒饭的人都不知道另外一个窍门，就是在鸡蛋中加入适量的凉开水或料酒，搅拌均匀后放入油锅中炸。煎鸡蛋可以达到既起泡又嫩的效果。边搅拌边往一个方向打，泡沫不要太多。炒鸡蛋是金黄色的。

把鸡蛋放在油锅里，不要用铲子，用筷子在锅里快速画一个圈，搅拌，让鸡蛋煎成小颗粒后出锅即可。

煎蛋的时候用六成油中火加热，这样煎出来的鸡蛋不会糊，还嫩滑可口。

3.做蛋炒饭的时候要快速翻炒米饭。

米饭本身是熟的。将米饭放入炒锅中，快速翻炒，然后加入煎蛋、肉末、四季豆、葱花等配菜。炒一会儿就可以出锅了。如果是难做的食材，一定要提前处理。比如四季豆，蘑菇丁需要先煮。

如果炒饭时间太长，会变得很硬，像钉子一样难以下咽。

炒饭要用新鲜的猪油，炒饭的香味就产生了。

4.你必须在蛋炒饭里放葱花。

蛋炒饭一定要用葱花调味。葱花越多，蛋炒饭越香。小葱切成葱花，蛋炒饭要炒的时候一定要撒上。葱花放的太早，炒的太好就不好看，香气也出不来。

5.蛋炒饭，先炒鸡蛋还是先炒饭？

据调查，相当多的人在做蛋炒饭时先炒鸡蛋，这是完全错误的。真正的蛋炒饭是很讲究的。米饭要正确处理，蛋液要在锅里炒过才能加入。

00-1010 1.大米：

大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白质主要是鱼精蛋白，氨基酸组成比较全，容易被人体消化吸收；大米可以提供丰富的B族维生素；大米具有补中、健脾、养胃、滋阴、健脑、调和五脏、疏通血管、聪耳明目、除烦止渴、止泻的功效。

2.鸡蛋：

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和人体所需的矿物质，如铁、钙、钾等。其蛋白质是自然界中的优秀蛋白质，可以修复肝脏组织损伤。同时含有丰富的DHA、卵磷脂和鸡蛋，有利于神经系统和身体的发育，能健脑益智，提高记忆力，促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B等微量元素，能分解氧化人体内的致癌物质，有* *的作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神、补血养阴润燥的功效。

00-1010 1.上海蛋炒饭

材料：3360冷白米饭，两个鸡蛋，榨菜，葱花，味精，胡椒粉，黄酒，盐。

准备：个鸡蛋，敲到碗里，加一点点黄酒，充分打均匀散打。

做法：炒锅，倒油加热至6分钟，倒入蛋液，摊匀，盛出。煎的时候尽量把鸡蛋煎成块，如果能煎成猴蛋就更好了。用炒鸡蛋剩下的油炒榨菜，倒入冷却的榨菜

准备：的蔬菜和葱，洗净，切块，打鸡蛋。

练33，360。先在炒锅里炒蛋液，再在炒锅里放油让葱花出香味，用蚝油翻炒后放入青菜碎。大火炒青菜，炒米饭，倒入鸡蛋，炒匀，再加盐翻炒，即可食用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。