大家好，小科来为大家解答以上问题。炸鱼怎么做，炸鱼怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

把买回来的鱼收拾干净，然后用盐腌20分钟，然后把鱼冲洗干净，同时沥干水分，然后把食材拌好，挂糊备用，炒锅里放油，油五成热的时候把鱼放在锅里炸，炸到七成熟的时候，再放在锅里晾凉，然后把晾凉的鱼再放在锅里炸，这样炸出来的鱼就又香又脆了。

一、炸鱼用面粉还是淀粉

其实淀粉面粉可以用来炸鱼，两种混合食材也可以用来炸鱼。如果想吃炸鱼不炖，可以用面粉和啤酒加少许盐和胡椒粉调成糊状，裹在鱼里，放在锅里炸。炸鱼很好吃，因为啤酒里有二氧化碳，可以让面条变脆。炸鱼一定要炸两遍，这样皮更脆。取出后挤柠檬汁。

炸鱼如果以后需要炖的话，不要放任何配料。油锅清洗干净后，放一点油进去，然后在火上加热，再放入炸好的鱼油。当油热的时候，煎鱼。炸的时候不要老是翻来翻去。摇一摇锅，鱼就会浮起来，就不会粘锅了。需要注意的是，锅前的鱼一定要用干净的布擦干净，然后在锅里炸。

使用淀粉时，控制油温非常重要。煮淀粉类的菜，油温过高，淀粉容易粘成块。油温过低时，淀粉容易与原料分离，从而失去保护层的作用，所以最好在出现少量油烟时进行烹饪；用糊炒的时候，追求的是褐脆。此时，油温需要更高。大量油烟出现的时候，正是做饭的好时机。

二、炸鱼的面糊怎么调

取出面粉50克，淀粉50克，油30克，精盐1克，水适量，搅拌均匀，调成酥糊，静置30分钟后即可使用。如果你想做脆皮糊，把面粉、生粉和色拉油放在一起，加水搅拌。做面糊的时候要根据面粉的面筋程度适当搅拌。如果使用高筋面粉，需要调整面筋，否则搅拌后面筋会结块，不利于操作，会影响菜肴质量。

三、炸鱼怎么做窍门

四、1、炸鱼条

将青鱼洗净，沥干水分，切成条状，然后加入酒、盐、葱、姜片、味精，稍加搅拌腌制，用筷子将蛋清调匀，然后加入面粉和泡打粉，同时加入少量水调成蛋清糊，将鱼条放入蛋湖糊中，拌匀，将煮好的猪油放入锅中，加热至五成，将裹着糊的鱼片放入锅中，鸡蛋糊刚刚好。

五、2、香酥炸鱼

先取出适量的盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱、姜、料酒、面粉、淀粉，然后将面粉和淀粉按照2: 1的比例混合成炸糊，再将小鱼洗净去掉头部、鱼鳞、内脏，然后放入炸糊中，拌匀，锅中放入适量的油，加热，然后将鱼与炸糊放在一起，炸熟时将鱼取出，依次全部炸熟。

六、炸鱼的做法

七、1、炸鱼块

准备适量的鱼块、米粉、姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、鸡精、八角、桂皮等配料，然后将鱼头洗净切块，再用调料腌制一两个小时，均匀裹在米粉里。锅里放适量油，烧热，然后把鱼块放油锅里，煎成两面金黄*这样鱼骨就脆了。

八、2、椒盐酥炸鱼片

取出适量的葱、干辣椒、蒜洗净，切碎，然后放入白锅中，用小火煸炒，再加入剁碎的黑胡椒、细盐、五香粉，煸炒待用，将准备好的鱼去鳞、鳍、腮、内脏，然后沿鱼骨侧面切下左右两片肉，去掉鱼骨，做成带斜刃的去皮鱼片，加少许盐、料酒，拍在上面。

总而言之，炸鱼也是个技术活。看了上面的文章，相信大家都知道一些关于炸鱼的技巧。回家后可以找个机会做给自己和家人吃。但是要注意，炸鱼虽然好吃，但是也不能吃太多。毕竟油炸食品吃多了不仅会致癌，还会引起肠胃消化问题，对身体非常有害。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。