大家好，小科来为大家解答以上问题。请您教我一下鸡蛋糕鸡蛋羹的蒸法，怎样蒸鸡蛋糕(蒸鸡蛋羹怎么做好吃)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

00-1010 1.首先，买新鲜鸡蛋。鸡蛋的质量对蒸鸡蛋饼的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，*这样选择更美味的土鸡蛋会更好。所以选择2到3个大小适中，颜色好*的新鲜鸡蛋，刚好够煮一碗。

2.先把鸡蛋打在碗里，然后用筷子搅拌均匀。如果喜欢咸味，这个时候可以加一点盐，如果喜欢甜味，可以加一点糖拌匀。如果喜欢特殊口味，还可以加入一定量的牛奶。

3.在碗里加入两倍于鸡蛋的温水。水是烧开的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网，用滤网过滤不是很重要。

4.如果你有高压锅，可以在高压锅里放一个蒸笼进行烹饪。没有的话，做饭用带盖的锅也是一样的。高压锅直接煮的话，如果是普通锅，可以等水热了，再把鸡蛋放蒸锅里，小火煮。用适当气孔的小火煮饭，可以防止蒸好的鸡蛋沸腾而留下气孔。也可以在放入蒸笼前用保鲜膜覆盖，这样可以防止烹饪时水汽滴入蛋羹中。

00-1010要蒸鸡蛋羹，首先要掌握好鸡蛋和水的比例。一般蛋液和水的比例是1: 2。如果口味独特，可以根据自己的要求增减水量。而且蒸的时间也很好。蒸鸡蛋羹一般要七八分钟。蒸的时候鸡蛋里要放70度的温水，这样蒸出来的蛋羹才不会老。如果用电磁炉，一般需要九分钟。

00-1010我们要用温水蒸鸡蛋，不能用冷水或开水。蒸鸡蛋的一个窍门就是用温水，这样蒸鸡蛋的时间不会太长使鸡蛋变老，煮的时间也不会太老，所以用温水*蒸鸡蛋的时间是合适的。

00-1010 1.避免加生水和热水：加生水是因为自来水中有空气。水烧开后，空气会排出，蛋羹内会出现小蜂窝，影响蛋羹的质量，缺乏嫩度，营养成分会受到破坏。也不宜用热开水，否则开水先加热蛋液，再蒸，营养会被破坏，连蛋羹都蒸不出来。*蛋羹最好用凉开水蒸，这样可以防止营养流失，也可以让蛋羹滑嫩如脑，味道鲜美。

2.忌搅打蛋液：蒸之前长时间搅打或搅拌蛋液会使蛋液起泡，搅打后蒸时蛋液不会溶解成一个整体。*打好蛋液，加入冷开水然后稍微打散搅拌就好了。鸡蛋和水的比例大约是1: 2。记住加水的方法：不是一次全倒，而是一点一点倒，用筷子搅拌鸡蛋和水，使之均匀。

3.忌蒸前加调料：蛋羹蒸前加调料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹不新鲜。调味方法应该是：蒸好后用刀将蛋羹切几下，加入少许熟酱油或盐水、葱花、香油等。这种蛋羹味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。

4.避免蒸制时间过长：由于蛋液富含蛋白质，加热到85左右会逐渐凝固成块。蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。蒸汽太大，蛋羹会呈蜂窝状，新鲜度降低。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。