大家好，小科来为大家解答以上问题。刀削面卤汁的做法大全，大同刀削面卤汁配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1.香料包需要把握好比例和分量，步骤一定要把握好。

2.香料。可以买个香料药袋，装香料很方便。

3.在制作香料之前，你应该去掉苦味，留下香味：只需将香料在沸水中煮5分钟。时间不要太长，否则对香气不好。

要提前准备的原材料：

五花肉10斤(肥3瘦7)，

调料：

米酒、雕酒、酱油、生抽、盐、鸡精、猪板油、食用油、豆瓣酱。

a:八角(八角茴香)80克，花椒20克，八角18克，香果8克，八角12克，高良姜15克，红辣椒20克，白芍18克。

乙：胡椒。

实际的作法步骤篇：

1.在锅里加热底油，加入80克猪板油。油热了，在锅里煎白肉。油快用完时，用漏勺把它舀出来。打开锅A(一点都不放过)。味道浓的时候，炒葱姜片。尝完之后，舀起来。

水温升至5-6成热时，呈郫县豆瓣酱，将里面的油炒成鲜红色，将鲜红色全部泡入锅内，然后倒入瘦猪肉(火要小)，待肉褪色成型后加入白肉，搅拌。调味后放入姜沫、葱段、蒜泥(两者之和为姜沫的1/2)，再放入姜、葱、蒜。各炒几秒钟。

入味后加入多几勺蒜、酱油、醋、花雕酒、酱油，搅拌，加入适量盐、鸡精，煮一小会儿，再加入大骨汤，开锅后撇去白沫，移至文火，刚开始调味。

2、加入酱油发展色调，加入适量盐，加入少量鸡精和少量白糖。搅拌后，将材料A(扎成一袋)放入其中，出香味后迅速捞出(一般根据材料质量需要十几分钟)。把材料B稍微煮一下，尝一点麻的味道，然后迅速捞出来。

3.等肉嫩烂后，再放盐和酱油等颜色调料。

常见问题：

面条分几个名牌：秀珍刀削面，七中刀削面，老柴刀削面。这种做法属于著名的修真刀削面。

做菜前可以放适量的猪板油，这样自然就不能放太多，也不能压制主要味道。

五花肉10斤(胖3瘦7)。如果大家吃的时候都觉得油腻，那就减少脂肪的比例。

先用秘方做，了解原来的秘方，再根据当地口味进行调整。没必要一成不变。比如本地人口味偏淡，你就要坚决减少白肉的比例。

一包要煮，重要消息。一闻到香味就拿出来。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。