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1、四川水煮肉片，属于川菜系。

2、此菜起源于四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。

3、一头壮牛服役，多则半年，少则三月，就已精疲力尽。

4、故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传。

5、菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传中国各地的名菜。

6、此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深，味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

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