大家好我是小蝌蚪，勾芡是什么意思，关于勾芡是什么意思的基本详情介绍很多人还不知道，那么现在让我们一起来看看吧！

1、勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

2、勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

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