大家好我是小蝌蚪，炒肝儿，关于炒肝儿的基本详情介绍很多人还不知道，那么现在让我们一起来看看吧！

1、炒肝儿是北京地区著名的特色传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。

2、名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。

3、制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。

4、开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。

5、烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。

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