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1、木耳（拉丁学名：Auriculariaauricula(L.exHook.)Underwood）是木耳科真菌木耳的干燥子实体。

2、木耳的主要成分为木耳多糖、原维生素、麦角甾醇、黑刺菌素等。

3、其中，木耳多糖是主要发挥作用的成分。

4、木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。

5、木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。

6、木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。

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