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1、米糠是稻米加工中碾米工序得到的一種白色的粉末，它是稻米果實的皮層。也被稱為「米皮」、「清糠」。入藥用的谷糠，多指米皮糠而言。一般中中藥中選用的是米皮糠的內衣，中醫稱為「杵頭糠」，又稱「谷白皮」。內服藥用一般以「杵頭糠」為主，谷糠外皮較少用。

2、稻穀在脫粒脫殼後得到糙米，糙米是完整的水稻果實。而我們通常所食用的稻米是指的是加工後的精米，它是水稻種子的胚乳部分。在從糙米到精米的過程中拋棄掉的部分就是米糠。

3、米糠包括稻米的外果皮、中果皮、交聯層、種皮，有些地方還包括胚芽，而有些地方的稱呼中包含穎殼（稻穀的殼）。

4、米糠的化學成分主要是糖類、脂肪和蛋白質，此外還含有維生素等成分。

5、米糠可以用於提取油脂，還可以作為動物飼料。

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