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1、这是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴。

2、在 清代颇受清廷青睐并称“诈马宴”，常招待蒙古王公。

3、清乾隆帝曾大发诗兴，作诗赞美此宴。

4、“诈马”即蒙古语“珠马”或“招木”的异译，指的是用蒙古族传统的屠宰法杀之后，热水煺毛，去掉内脏，收拾干净的白条绵羊烤制的一道名菜。

5、其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。

6、 据《元史》记载，十二世纪时蒙古人“掘地为坎以燎肉”。

7、到了元朝时期，蒙古人的肉食方法和饮膳都有了很大改进。

8、《朴通事·柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度。

9、”这说明不但制作复杂讲究，而且用专门的烤炉。

10、在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾，是高规格的礼遇。

11、 清代初康乾年间，北京“罗王府”（即阿拉善王府）的烤全羊，名气就很大，其蒙古族厨师嘎如迪名满京城。

12、从清末明初到新中国成立初，各地蒙古王府中虽有烤全羊，唯有阿拉善王府的烤全羊最有名，因为该王府有一批以胡六十三烤全羊师为首的名厨掌炉。

13、新中国成立后，由于人民政府对蒙古族传统名菜的重视，不但恢复了这道名菜，而且有了许多改进。

14、现在我区财经学院已将烤全羊列为蒙餐课烹调技术中的重要一章。

15、 烤全羊的制作法简单说来，即把“珠马”白条绵羊带头蹄用特备的装置吊好，再将各种调味品放入预先切好的切口和腹腔内，然后在表皮上涂一层食用油，再装入特制烤炉中烤制。

16、大约烘烤三个多小时，便是一只外皮酥香，味美肉嫩的烤全羊了。

17、按照一般规矩，宴席上五道菜后，才把烤全羊置于大盘端来，请宾客观赏之后，再把它端回去，按皮和肉分别切成片或块重新上桌供食用。

18、吃时可随意用合叶饼，夹着肉和大葱、甜面酱等佐料吃，却也别有一番风味。

19、 烤全羊 原始的烤全羊，是将去皮开膛的整羊架于火上烘烤。

20、烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火，火硬而无烟方可。

21、用手将白条羊在火上左右翻转，一直烤到表面焦黄，油滴外渗，香味喷发，里外皆熟为止。

22、烤熟后从架子上卸下，用刀割而食之，既不加油盐，也不加其他作料。

23、后来，烤全羊变了一种做法，即先把洗净的全羊放在淡盐水里或配有调料的料汤中浸泡，然后放大锅里煮至半熟，最后再架于火上烧烤。

24、但这种吃法失去了原始烤全羊纯朴天然的香味，其实不能算作地道的烤全羊。

25、因为烤全羊费工费时，所以即使是蒙古人也不常食用，只有贵客临门时，才作为宴客的佳肴予以制作。

26、比烤全羊简单一些的是烤羊腿或烤羊尾，做法与烤全羊相同。

27、烤好的羊腿，肉丝焦嫩鲜美。

28、羊尾全是白花花的肥肉，在火上烘烤一段时间后，油汁大都渗出来，剩下的肉质纤维脆而不糊，油而不腻，是蒙古族宴席上的一道传统名菜。

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