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1、蛋炒饭做法 主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。

2、 配料：油、盐、葱花、花椒面等。

3、 做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。

4、米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。

5、 关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。

6、要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。

7、2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。

8、3，葱花要后放。

9、4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。

10、炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。

11、5，火候要以300-500度为宜。

12、 扬州炒饭　　材料：　　白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。

13、 　　　　作法：　　鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。

14、起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。

15、 　　起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。

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