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1、文楼汤包。

2、 鼓楼茶馓 平桥豆腐 淮城蒲菜 长鱼宴席 淮安河塘盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼。

3、用长鱼作菜摆宴席，名叫“长鱼宴”。

4、根据淮安府志记载：“淮安长鱼，肉嫩性纯。

5、俗名‘策杆青’”。

6、进过淮安历代厨师精心研制，形成了传统名菜“长鱼宴”。

7、高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出一百零八样，形式各异，味道不同，鲜而可口。

8、传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。

9、 八大碗：龙凤呈祥 长鱼鱼圆 叉烧长鱼 杂 素 鱼 乌龙抢蛋 米 粉 鱼 高丽长鱼 大烧马鞍桥 八小碗：烩 壮 元 铃铛鱼 锅贴长鱼 一声雷 银丝长鱼 龙凤川 二龙抢珠 长鱼羹 十六碟子：白炒长鱼片 炝虎尾 软兜长鱼 溜长鱼 子盖长鱼 桂花鱼 长 鱼 丁 长鱼圆 长 鱼 干 炸脆鱼 月 宫 鱼 长鱼丝 长鱼吐丝 炝班肠 炝胡椒鱼 蝴蝶鱼 四个点心：烧卖 银丝炒 酥合子 长鱼三翻饼 钦工肉圆、曹家小刀面 钦工肉圆的制作，已有千百年的历史。

10、它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。

11、当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。

12、” 钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。

13、首先要选择好主要原料：猪后腿的精瘦肉。

14、制作时，用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。

15、拍打时，要用力适当均匀，一气呵成。

16、然后拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或氽汤，或油炸，皆成美味。

17、 震丰圆馄饨 震丰圆饭店创建于清同治十年（1872），经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰圆糟米馄饨遂远近驰名。

18、震丰圆馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料，搅拌均匀后包进皮内，下锅煮沸，捞起后还需放入六种作料，才可食用。

19、其特点是皮薄如竹膜，吃时不觉有皮；馅量多而细腻鲜嫩，无油腻感；再拌上香酥的糟米，馄饨自是味道绝佳。

20、 朱桥烩甲鱼 淮安市东南水乡以鱼米著称，水乡湖面滩涂广阔，是甲鱼生长繁殖的天然优良场所。

21、朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。

22、朱桥甲鱼的烩制方法：取甲鱼一只，以甲盖青色为佳，用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块，再下锅油炒，拌以姜葱、酱醋，然后取出，放入鸡汤，煮沸后放入淀粉勾欠，装碗时放入皮蛋、胡椒即好。

23、此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。

24、此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。

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