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1、官保野鸡 原料： 主料：净野鸡肉250 克，油炸花生米（去衣）50 克，干辣椒25 克。

2、 调料：花椒、姜片、葱段、料酒、精盐、酱油、醋、湿淀粉、白糖、 蒜片、肉汤、麻油。

3、猪油。

4、 制法： 将野鸡肉用刀背轻轻拍松，切成四方的丁，盛入碗内，加精盐、酱油、 料酒、湿淀粉拌匀，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、酱油、白糖、肉 汤、淀粉调成芡汁。

5、 炒锅放旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸呈黄色，再加花 椒炸一下，下鸡肉炒散，放入姜、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然 后加入花生米，淋入醋、麻油，颠翻一下即成。

6、 按：花生米含蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、维生素、矿物质等营养 成分。

7、蛋白质的含量，在同重量下，相当于一般猪肉、牛肉、鱼等蛋白质含 量的2—3 倍，具有补脾胃、润肺化痰、补血增乳的功效。

8、与野鸡肉相合组成 此菜，具有补脾胃、滋阴化痰的功效。

9、可作脾胃虚弱、慢性肾炎、久泻、久 咳等病症患者的辅助食疗菜肴。

10、 　罐焖野鸡的做法： 　　1．把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。

11、这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。

12、 　　2．罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多。

13、但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。

14、 　　3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。

15、这道菜的关键是用文火，所以切不可挑拨。

16、 　　如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂，还可以简单地清炖。

17、但是不管怎么制作，必须放姜片和黄酒，以便疏散风寒，才能发挥出野鸡的医疗效果。

18、 做野鸡菜肴要清淡，不要放太多油脂。

19、 首乌炖野鸡的做法: 原料： 主料：何首乌20 克，野鸡1 只。

20、 调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。

21、 制法： 将何首乌洗净切片。

22、将野鸡宰杀，去毛、内脏、爪，下沸水锅焯出血 水。

23、 将野鸡放入炖盅内，加入适量清水，再加入何首乌、料酒、精盐、味 精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片，放入笼内蒸约2 小时，至鸡肉熟烂入味时， 出笼即成。

24、 按，何首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。

25、主治精血不足、 神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症。

26、并能增强人体免疫 功能。

27、野鸡具有补中益气的功效。

28、常食此菜，可滋肝肾，乌须发，悦颜色， 延寿命 叉烤野鸡片的做法 【原料】 雄野鸡一只（重约450克）。

29、 虾仁50克、肥膘肉50克、猪网油75克。

30、绍酒30克、白酱油20克、白糖10克、葱姜汁15克：精盐7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、葱姜末各5克、芝麻油15克、甜面酱10克、花椒盐5克、青蒜花15克。

31、 【制法】 将野鸡剥去皮洗净，剔下鸡肉批切成薄片，放入碗内，加绍酒、白酱油、白糖浸渍等用。

32、将虾仁、肥膘肉分别斩成茸，放入盘内，加入野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉用劲搅匀成糊状。

33、蛋清加葱姜末调匀，涂抹在猪网油上，再将野鸡片均匀地铺在网油上面，叠成长约25厘米，宽约20厘米的长方块。

34、然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹上芝麻油，改刀菱形装盘。

35、上桌时，配以甜成酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹，风味独特。

36、 【特点】 外脆里嫩，油润爽口。

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