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1、大多数大肠杆菌对人体无害,但如果食物中含有致病性大肠杆菌,如O-157大肠杆菌等,感染者可出现脱水腹泻或出血腹泻,高烧,并引起并发症,如尿血、脑功能障碍等。

2、大肠杆菌（Escherichia coli） 革兰氏阴性短杆菌，大小0.5×1～3微米。

3、周身鞭毛，能运动，无芽孢。

4、能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的正常栖居菌，婴儿出生后即随哺乳进入肠道，与人终身相伴，其代谢活动能抑制肠道内分解蛋白质的微生物生长，减少蛋白质分解产物对人体的危害，还能合成维生素B和K，以及有杀菌作用的大肠杆菌素。

5、正常栖居条件下不致病。

6、但若进入胆囊、膀胱等处可引起炎症。

7、在肠道中大量繁殖，几占粪便干重的1/3。

8、兼性厌氧菌。

9、在环境卫生不良的情况下，常随粪便散布在周围环境中。

10、若在水和食品中检出此菌，可认为是被粪便污染的指标，从而可能有肠道病原菌的存在。

11、因此，大肠菌群数（或大肠菌值）常作为饮水和食物（或药物）的卫生学标准。

12、大肠杆菌的抗原成分复杂，可分为菌体抗原（O）、鞭毛抗原（H）和表面抗原（K），后者有抗机体吞噬和抗补体的能力。

13、根据菌体抗原的不同，可将大肠杆菌分为150多型，其中有16个血清型为致病性大肠杆菌，常引起流行性婴儿腹泄和成人肋膜炎。

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