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1、 姬旦是山东的一道地方菜，属于鲁菜。姬旦的做法很简单。只要你按照食谱一步一步来，你一定会享受到美味的菜肴。这里我们介绍一下姬旦的做法。

2、 材料：鸡胸肉600克，鸡腿1对，鸡头1个，竹笋和鸡腿2个，猪肉末200克，青笋和红辣椒25克，蛋清50克，面包150克。

3、 调料：植物油900克(实际用量100克左右)、料酒和姜末15克、葱花25克、味精8克、盐7克、湿淀粉100克、鸡汤50克。

4、 制造工艺

5、 (1)用鸡汤50克、盐2克、味精3克、料酒5克、湿淀粉适量调成汁。将竹笋和红辣椒切成片。将面包切成2厘米长、6厘米宽、6厘米厚的长方形片。鸡胸肉400克去皮切片，蛋清、盐5克、料酒5克、湿淀粉适量混合均匀，打浆备用。将剩余的鸡胸肉去皮，剁成肉末，放入锅中，加入葱、姜末、味精、盐5克、料酒5克、猪肉末和适量湿淀粉，搅拌均匀制成馅料。

6、 (2)将炒勺放在大火上，将植物油烧至六成热，将切好浆的肉片、冬笋、青椒、红椒放入油中滑过，捞出沥干油。油烧至七成热时，放入挤好肉馅的丸子，炸透，捞出沥干油。然后把面包煎成金黄色，取出放在盘子里。在15厘米长的竹串两端各放一个球，然后放在面包架上。

7、 (3)用勺子翻炒底油。加热后，将鸡片、青椒片、青笋放入勺子中，将适量的汁液倒入勺子中，翻几下，放在面包架前。将热炒好的鸡头、竹笋、鸡臂放在面包架两侧，码成鸡的形状。

8、 适用人群

9、 发热、内火过盛、痰湿过多、肥胖、热毒疔疮、高血压、高血脂、胆囊炎、胆结石者忌食；鸡肉性温，助火，肝阳上亢、口腔糜烂、皮肤疖肿、便秘者不宜食用；动脉硬化、冠心病、高血脂患者应避免喝鸡汤；感冒、头痛、疲劳、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。

10、 湿热郁结者不宜食用；肥胖、高血脂、高血压者不宜多食或忌食；外感患者不宜食用。

11、 技巧

12、 鸡肉比鸡汤更有营养。鸡的屁股是淋巴液最集中的地方，也是储存病菌、病毒、致癌物质的仓库。它应该被丢弃。痛风患者不宜喝鸡汤。

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