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1、 鲜鱼煮粉：首先将新鲜的鱼头、鱼肉、鱼肠用手工制作的鱼丸煮熟，然后做成奶白色的汤。倒入煮好的粉条中，一碗鲜鱼炒粉就完成了。

2、 正宗盐焗鸡：选取当地嫩鸡，去除内脏，宰杀后洗净晾干，然后用竹纸莎草将整鸡裹紧，埋在炸好的热盐堆里，用文火烤制。取出后撕成丝，装盘，加姜油或香油。皮软肉嫩，香味十足，保暖功能好。

3、 梅子红烧肉：将肥瘦相间的猪肉(三层肉)切成丁，先将猪肉煮熟，然后在油锅中炸出香脆的猪皮。捞起时放入上等话梅、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖，放入碗中，放入锅中用文火蒸熟。特点：好吃，软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。梅子红烧肉、盐焗鸡成为客家菜的“龙头老大”，享有很高的人气。

4、 酿豆腐脑：馅料是香菇、鱿鱼、虾、猪肉、少量咸鱼等。剁碎成块，拌入适量味精、白盐、淀粉，一起塞进新鲜豆腐块中间，或蒸或焖，或煮或炒或煮，熟了再吃。在锅里煎到一半是暗红色，就是做成红烧酿豆腐，撒上一点葱，蘸上五香酱，趁热吃。“咸、香、肥、滑”味道十足，风味独特。

5、 客家娘酒记：将当地土鸡或公鸡宰杀，洗净，切块，用花生油、姜丝、鸡块放入锅中煸炒，再倒入特产梅州客家娘酒记1 ~ 2斤，用文火煨制。又香又甜又滑，味道鲜美，滋补补气。客家妇女生孩子“坐月子”，老人病后身体虚弱。大多吃娘九吉补身体。

6、 酒酿：将大米磨成浆，与适量碱水混合，然后用开水打成浆，放在小碗中蒸。面条四周发胀，中间凹进去，配上甜酱油(红香味)，故名醪糟。也可以切片油炸，吃起来咸香。或者切块放入锅中，加入葱、蒜、肉、辣椒炒熟。它味道鲜美，筋道爽滑，深受国内外客人的喜爱。

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